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冷库维护——防止冻融循环对冷库建筑的损坏

冷库建筑物是在0℃以下的低温下冻1结,又是在0℃以上的温度下解冻,对此称为冻融循环。反复的冻融循环对土建冷库有较大的损坏作用。

1.各种库房应按设计规定使用。高、低温库不允许混淆使用。原设计的两用库按一种用途使用后,变为另一种用途时,应注意进行相应的调整。

2.各种土建冷库空库存时,也要保持一定的低温。冻1结间和低温库应保持在-5℃以下,高温库应保持在露dian温度以下,以免库内滴水受潮。

3.原设计有冷却工序的冻1结间,如改为直接冻1结时,冻1结间要有足够的制冷设备。同时要掌握进货数量,控制库温。库内不得出现滴水现象。







冷库维护

冷库的除霉杀菌与消毒:冷库冷藏的烹饪原料和食品都有含有一定的脂肪、蛋白质和淀粉。这些营养成分的存在,会使霉菌和细菌大量繁殖生长。为保证食品和烹饪原料的冷藏质量,冷库工程公司,就要定期地进行卫生消毒工作。 冷库的除霉杀霉与消毒,可先用酸类消毒剂。酸类消毒剂的杀菌作用,主要是凝固菌体中的蛋白。常有的消毒剂有漂白fen、乳酸、福尔马lin、过氧yi酸等。







食品冷藏链的主要组成部分

(1)冷冻加工:包括肉类、鱼类的冷却与冻jie,果蔬的预冷与各种速冻食品的加工等。主要涉及冷却与冻jie库或装置。

(2)冷冻储藏:包括食品的冷藏和冷冻,也包括果蔬的气调储藏,主要涉及各类冷藏库、冷藏柜、冻jie柜及家用冰箱等。

(3)冷藏运输:包括食品的中、长途运输及短途送货等,主要涉及铁路冷藏车、冷藏汽车、冷藏船、冷藏集装箱等低温运输工具。

注意:在冷藏运输过程中,冷库价格,温度的波动是引起食品质量下降的主要原因之一,因此,运输工具必须具有良好的性能。不但要保持规定的低温,安庆冷库,更切记大的温度波动,长距离运输尤其如此。

(4)冷冻销售:包括冷冻食品的批发和零售等,由生产厂家、批发商和零售商共同完成。早期,冷冻食品的销售主要由零售商的零售车及零售商店承担,茶叶冷库安装,近年来,城市中超级市场的大量涌现,已使期成为冷冻食品的主要销售渠道。超市主公的冷藏陈列柜,兼有冷藏和销售的功能,是食品冷藏链的主要组成部分之一。







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